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3種魚再便宜也別買!重金屬多,賣魚的從來不吃
老話講:“無魚不成席”。
古往今來,魚都是餐桌上一道讓人流口水靚麗的風(fēng)景線。
麻辣水煮魚,香辣河鯽魚,剁椒魚頭,茄汁魚片,紅燒金倉魚,白蘿卜魚頭湯……
中國人天生愛吃、愛鼓搗吃的,這毋庸置疑,但這都不是我們愿意把魚做出十八般花樣的關(guān)鍵原因。
最重要的,還在于魚自身的營養(yǎng)價值。魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵元素,同時脂肪含量低,且多為不飽和脂肪酸,對人體益處多多。
而最近的一項新研究,又給了我們一個強有力的吃魚的理由。
經(jīng)常吃魚,結(jié)直腸癌風(fēng)險降12%!
結(jié)直腸癌是我國高發(fā)的癌癥之一,2015年新增了38萬患病人數(shù),造成了19萬人死亡。
而發(fā)表在權(quán)威期刊《臨床胃腸病學(xué)和肝病學(xué)》上的研究發(fā)現(xiàn): 相比那些很少吃魚或幾乎不吃魚的人,每周吃魚超過357克的人得結(jié)直腸癌的風(fēng)險要低12%。
簡直是“愛吃魚”星人的福音!
當(dāng)然,這個數(shù)據(jù)并不是憑空臆想,而是歐洲的研究人員花了15年時間的成果。 國際癌癥研究機構(gòu)的研究者對歐洲10個國家近50萬人(47.6萬人)做了跟蹤調(diào)查,記錄他們的各項指標,包括身高、體重、抽煙喝酒情況,還包括日常吃魚的一些細節(jié),如每周吃多少魚、吃的什么魚。 15年間,有6000多人相繼患了結(jié)直腸癌。
在和其他條件相當(dāng)?shù)膮⑴c者進行對比分析后,結(jié)果顯示,每周吃魚超過357克的人,比起每周吃魚少于63.49克的,患結(jié)直腸癌的風(fēng)險降低了12%。
吃這種魚,好吃補鐵又防癌
吃魚和降低結(jié)直腸癌風(fēng)險,這倆是怎么“勾搭”上的呢?雖然研究人員還沒完全搞懂,但他們猜測,很可能和魚類中富含的ω-3脂肪酸有關(guān)。
我們老說ω-3脂肪酸,它到底是什么? 其實,它是一種多不飽和脂肪酸,是一種好脂肪酸。
魚類中的ω-3脂肪酸主要是EPA和DHA,不僅能影響嬰幼兒的視網(wǎng)膜和大腦發(fā)育,還被證實對預(yù)防心腦血管疾病有著重要作用。
ω-3脂肪酸也是中國人傳統(tǒng)飲食中,比較容易缺乏的一類脂肪酸。因為我們經(jīng)常吃豬肉、牛羊肉,魚蝦卻吃得比較少。
那么重點來了——世上的魚千千種,該吃哪一種? 富含ω-3脂肪酸的魚,主要是深海油性魚,如三文魚、鳳尾魚、鯡魚、沙丁魚、鱒魚、大西洋和太平洋鯖魚等等。
《中國居民膳食指南(2016年版)》推薦,成年人每周吃魚280~525克,也就是半斤到1斤左右。
而我們在生活中,也不用精確到膳食指南那樣,一周吃三次魚也就差不多了。
老人、孕婦和哺乳期媽媽可以適當(dāng)多吃。
魚雖好,但這幾種最好少吃
重金屬多還易致癌
1. 重金屬多的魚
有兩種:
一是大型食肉魚。相信你也聽過一句俗語:大魚吃小魚,小魚吃蝦米。
說的正是,大型食肉魚靠吃捕食小魚生存,而那些小魚又以其它海洋生物為生。 食物鏈經(jīng)過層層富集,大魚體內(nèi)重金屬(如汞)等有害物質(zhì)的含量通常也比較高。 所以,不推薦食用鯊魚、旗魚、劍魚、鯖魚王等大型食肉魚。
二是重量太過極端的魚 同種類的魚,長得太大只通常魚齡也更大,也就是魚會相對老一些,吃起來肉質(zhì)不夠嫩。
另外,魚年齡越大,長得越大,體內(nèi)可能積聚了更多的重金屬有害物質(zhì),口感和營養(yǎng)都減分。 而如果是個頭太小的魚,本身尚未完全發(fā)育成熟,肉質(zhì)不夠鮮嫩,加上魚刺可能不少,萬一卡著就難辦了。 一般買魚,選“八分大”左右的比較合適,比如草魚以4~5斤、鯽魚0.5~1斤、武昌魚和鯉魚1.5斤為好。
2. 有致癌風(fēng)險的魚
比如咸魚、熏魚。不少人愛吃,因為很香,又下飯。
但是,早在2012年,咸魚就被世界衛(wèi)生組織確定為1類致癌物。
咸魚是一種腌制食物,鹽分高,含有較高的亞硝酸鹽,在胃酸的作用下,會產(chǎn)生亞硝酸銨。 亞硝酸胺是一種間接致癌的化學(xué)物質(zhì),可能會增加食道癌、胃癌、鼻咽癌的風(fēng)險。
此外,熏魚中含有較多的亞硝酸鹽,進入胃里,會變成亞硝胺而被吸收。
肉類在高溫熏制時,還會產(chǎn)生另一種致癌物——苯并芘,煙熏、煎炸越久,苯并芘含量越高。
其實不止是咸魚、熏魚,其他的腌制、熏制食品如臘腸、臘肉、咸菜、熏肉等等也有同樣的問題。 所以,偶爾吃吃就行,不要餐餐都拿來下飯啊!
3. 魚鱗不完整、魚眼凹陷的魚
吃魚,最重要是新鮮。 新鮮的魚,魚眼球飽滿突出,角膜透明清亮,富有彈性;另外,體表有透明黏液,鱗片光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落。 而不新鮮的魚,魚眼凹陷,粘液多而不透明,魚鱗暗淡且有較多的脫落。
就算買的時候還活著,腐敗的速度也會比魚鱗完整的魚要快,因此肉質(zhì)和營養(yǎng)都不會太好。
魚雖好,有幾類人不能多吃
對大多數(shù)人而言,吃魚有益健康,但是有少部分人卻享不了這個福。
比如:
痛風(fēng)人群
痛風(fēng)是由人體內(nèi)嘌呤代謝發(fā)生紊亂引起的疾病。而海魚比淡水魚含有較高的嘌呤,痛風(fēng)人群最好少吃海魚。
肝硬化病人
由于肝功能障礙,肝臟生成凝血因子減少,往往有出血傾向,如果再進食含較豐富不飽和脂肪酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會加重病情。
所以,肝硬化病人不宜多食這些魚,但可適量進食含不飽和脂肪酸較少的鯉魚、比目魚等。
出血性疾病患者
比如血友病、血小板減少和維生素K缺乏者,應(yīng)少吃或不吃魚。
這是因為魚肉中含具有抑制血小板凝集作用的物質(zhì)——二十碳五烯酸,容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血癥狀。
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