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編輯點(diǎn)評：想要學(xué)習(xí)家常菜的朋友必備

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家常菜譜簡單分享

蝦仁炒豌豆

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〖食材清單〗

荷蘭豆350g，蝦仁250g，蔥姜末2勺，生抽1勺，食鹽1g，料酒2勺。

〖制作步驟〗

1、把荷蘭豆摘好洗凈，放入開水中焯半分鐘撈出，泡在涼水中；

2、蝦仁挑去蝦線，倒入料酒腌漬8分鐘去腥味；

3、鍋中倒入油6成熱后；放入蔥姜末炒香；

4、放入蝦仁翻炒幾分鐘；

5、倒入荷蘭豆翻炒，加入適量的鹽、生抽調(diào)味即可出鍋裝盤享用。

剁椒燜雞翅

食材：350克雞翅、25克剁椒、各少量蔥段、姜片、蒜末、各2克鹽、雞粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少量

做法：

1、鍋中注入過量凈水，大火煮沸，倒入洗凈的雞翅，掠去浮沫，汆煮約2分鐘至斷生。

2 、撈出汆煮好的食材，瀝干水份，盛放在盤中待用。

3、用油起鍋，倒入蔥段、姜片、蒜末，大火爆香。

4、放入剁椒，炒勻。

5 、放入汆煮過的雞翅，炒香炒透。

6、淋上少量生抽，再參加鹽、雞粉、料酒，炒勻調(diào)味。

7、注入過量凈水，沒過雞翅。

8 、蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)用小火，續(xù)煮約10分鐘至食材熟軟。

9、揭開蓋，淋入少量老抽，炒勻調(diào)色。

10、用大火收汁，倒入水淀粉。

11、用鍋鏟翻炒平均。

12 、將燜煮熟的雞翅盛放在盤中，澆上鍋中的湯汁便可。

豆豉辣醬蒸魚片

食材：黑魚一條 / 鹽 / 糖一茶匙、豉辣椒醬一大勺 / 姜 / 蔥 / 蒜、油 / 蛋清一大勺 / 玉米淀粉一大勺、料酒二大勺 / 生抽二湯匙、金針菇一把 / 紅辣椒一根

做法：

1.魚對半剖開去內(nèi)臟清洗干凈后用廚房紙擦干。魚肉可提前凍一會兒，刀與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內(nèi)拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面墊張廚房紙防止片魚時滑動

2.蔥白切段，蒜姜切片

3.魚肉加入料酒、鹽、蛋清、玉米淀粉抓勻，再放入切好的蔥姜蒜腌制二十分鐘

4.將蒸魚豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、蔥花、蒜調(diào)成汁

5.取一碗，底部鋪上洗凈去根部的金針菇

6.將魚肉鋪在金針菇上，蔥姜蒜也擺上

7.蒸鍋上汽后放入魚片蒸五分鐘

8.蒸魚時，起一油鍋爆香蔥蒜，加入先前調(diào)好的醬汁炒香

9.將熱油醬汁澆在蒸好的魚片上，表面撒少許蔥花辣椒丁就好了，

水煮雙菇

材料：杏鮑菇200克、白玉菇200克、生菜100克，干辣椒3個、蒜2瓣、豆瓣醬1湯匙、高湯1碗、植物油適量、雞精1茶匙、辣椒粉1茶匙

做法：1.將白玉菇洗凈后，切成兩段，杏鮑菇用手撕成條狀。生菜撕成小塊。大蒜切成末，干辣椒切成段

2.將撕好的生菜放入碗中

3.鍋中加入底油，油熱后，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油，然后加入干辣椒段，蒜末，繼續(xù)煸出香味

4.往鍋中加入高湯或者熱水

5.將白玉茹、杏鮑菇放入鍋中，大火燒開

6.出鍋前加入少許雞精，然后關(guān)火，將雙菇與湯倒入碗中

7.往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末

8.另起一鍋，倒入少許油。當(dāng)油燒到燒油至180°，關(guān)火。將油潑到碗中的蒜末與辣椒粉上即可。

地鍋雞

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食材：公雞一只，面粉200g，大蒜七八個，生姜5g，洋蔥四分之一，干辣椒三四個，八角兩個桂皮一塊，香葉三四片，草寇2g，紅油辣椒兩大勺，青紅椒四個，生抽一大勺，老抽四分之一勺，蠔油大半勺，糖一勺，大蔥3g

1.準(zhǔn)備一些面粉，普通的就行，中間加少許鹽，再繼續(xù)加入適量水不要一次性加太多

2.揉成一個面團(tuán)，只是現(xiàn)在不需要揉得太光滑，只要感覺沒有疙里疙瘩的就行啦，包上保鮮膜醒一會兒

4.準(zhǔn)備小公雞一只，剁成稍微大一點(diǎn)的塊狀，因為煮的時候會縮水，用清水慢慢地清洗干凈血水，然后瀝干水，生姜去皮切大片，大蔥段也一樣，整顆蒜剝皮。

5.桂皮，八角，辣椒，少許花椒，草寇，香葉，鍋里倒入比平時炒菜多一丟丟的油，小火加熱倒入剝好皮的蒜慢慢炒出香味，為了保持整個蒜的完整，炒到金黃色微微起皺的時候撈出來，倒入生姜大蔥洋蔥片，還有香料繼續(xù)炒香

6.然后瀝干水的雞塊下鍋，這個時候可以加入一勺白糖，它可以幫助雞塊上色一直炒到雞皮微微發(fā)黃，然后接著就可以倒入一勺料酒一勺生抽，少許老抽，大半勺蠔油，加開水，差不多完全沒過食材就可以啦，大火煮開之后轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋燜個二十幾分鐘左右中間也要鍋鏟動動，在燉雞的時候，我們就可以來做貼的面餅子啦剛在醒的面團(tuán)這個時候已經(jīng)很光滑啦我們稍微揉搓一下，分成十二等分

7.每一等份全部搓成一個個圓球，搓好的圓球放入到一個加水的碗里，這樣等下面餅會更柔軟，這個時候雞湯不多了，可以加入適量鹽調(diào)味雞還沒有完全燉爛

8.然后把水里的面團(tuán)一個個拿出來按扁，然后把它扯成一個橢圓形的餅這個時候面團(tuán)很柔軟，很好扯的，但是不要太用力哦，一個個按順序貼在鍋邊這個餅一半在湯面上，一半在湯里所有的餅都貼好因為這些面餅下鍋之后都要吸水所以前面才會加這么多的水現(xiàn)在依然小火，蓋上鍋蓋燉個十五分鐘左右，將準(zhǔn)備好的青紅椒塊倒入即可。

蔥油金針菇

【蔥油金針菇的食材】金針菇200克，生抽 1勺，蒜和香蔥適量。

【蔥油金針菇的制作過程】

1 把蔥切粒，金針菇去掉黑色的贓物，我把金針菇切掉蒂部就可以了。

2把處理好的金針菇放在盤子上，平鋪好，燒開水后放入金針菇蒸。

3用大火蒸3分鐘，關(guān)火。

4 炒鍋燒熱油，爆香蒜蓉和蔥粒，

5將蒜蓉和蔥粒淋在金針菇上面，淋上生抽，我用了蒸魚豉油。

酸辣雞胗

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